谢四十:传“非遗”技艺 品“徽茶”文化

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谢四十:传“非遗”技艺 品“徽茶”文化

黄山绝美世人皆知,被誉为“人间仙境”。明代《茶疏》中提到“天下名山,必产灵草。”此言不虚。黄山名茶众多,其中黄山毛峰,太平猴魁,祁门红茶,在中国十大名茶中都有一席之地。

谢四十:传“非遗”技艺 品“徽茶”文化

黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,各有其特定的核心产区和独特的传统制作技艺。黄山毛峰制作技艺非遗传承人谢四十娓娓道来,黄山毛峰的核心产区是指徽州区富溪乡周边几个乡镇的区域。在富溪乡,森林覆盖率达95%以上,山体间的海拔落差1200多米,年降雨量达1700毫米。充沛的雨水山涧水雾水滋润了茶树,生长的鲜叶具有芽头肥壮、叶大厚实、嫩茎粗长的优点。

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“制作一杯正宗好喝的黄山毛峰,是非常考究的。”谢四十介绍,黄山毛峰的传统制作技艺,分为三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。先用三道炒茶,把茶叶内在的香气炒提出来;然后三道揉茶,固定茶叶的形状;最后三道烘茶,将茶叶馥郁醇厚的气味烘提出来。这是老谢家茶几十代人,始终坚守传承的黄山毛峰传统制作技艺。 

现年67岁的谢四十,从小跟着父亲学习制茶技艺。“每一个动作,想做到位是非常难的。不同时间、不同嫩度的鲜叶,炒法火候随时都要调整。”经过多年刻苦练习,谢四十在2009年获得“国家级非物质文化遗产黄山毛峰制作技艺传承人”称号。

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“2006年时,建了标准化厂房,实现了自动化、清洁化、环保化生产。2012年,又新上了智能化机器,现在每一年还在进行技术改良。”作为非遗传承人也是企业负责人的谢四十,一直在研究如何传承技艺的同时创新生产,做到既标准化加工,又达到纯手工技艺的品质。  

花甲之年的谢四十始终心系“徽茶”文化的传播,从很早之前,他就搜集与制茶有关的器具、器皿、文史资料等。他常说:“如果我不做这件事,可能以后就没人做了。”在政府的支持下,谢四十主持修建了以非遗传承为主题的示范基地、生产基地,博物馆和传习馆,让国内外游客和研学师生体验非遗技艺的同时,品味“徽茶”深厚的文化内涵。

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“让更多的人感受黄山毛峰传统制作技艺,让更多的人知晓徽茶的历史和文化。这就是我要做的事,我想把它做好。”谢四十眼神坚定。

  策划:杨玥玥、黄娜娜

  文字:杨艳红

  采访/拍摄:刘生智、张胜志、李晓露

  剪辑:刘生智

  海报:周纪萌

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  • 本文由 发表于 2023年10月22日 22:56:44
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